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[應用科學]冷水就下鍋 安全衛生的冷凍水餃煮法?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2009-3-18 01:54 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
◎劉兆宏
財團法人台灣優良農產品發展協會顧問
前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長
前衛生署藥物食品檢驗局簡任技正
美國Rutgers大學食品科學博士


大家都知道,豬肉不可生食,因為裡頭常會有「豬肉絛蟲(Taenia solium)」(絛,音掏)寄生,攝食後,會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後,孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄,最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等,引發「囊蟲病(cysticercosis)」。發生在眼部的,會造成視網膜病變,嚴重的可能瞎眼;在腦部的,則可能引發水腦,甚至死亡。更可怕的是,成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。
...
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頭香
發表於 2009-3-19 10:13 PM|只看該作者
聽起來似乎是滿有道理的
下次吃冷凍水餃時試試看............
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cellfoods 該用戶已被刪除
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發表於 2009-3-20 08:56 AM|只看該作者
豬肉的確有寄生蟲的問題
但我想冷凍水餃不少都經過低溫殺菌程序
只是因為豬絞肉是重組肉易生肉毒桿菌等易滋生於肉類上的菌種
即使保存條件為低溫冷凍仍有可能在低溫中生成內胞子,如此一來即便經過烹煮
但內側肉餡由於以上所舉之內外溫差的問題造成中心溫度不足以殺菌或殺蟲,
造成對健康的不良影響的確可能存在

建議除了用冷水煮以外還可以試看看先將水餃微波解凍再下鍋煮
...
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發表於 2009-3-20 10:36 AM|只看該作者
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告訴我乾麵條可以用冷水直接煮,水滾了,麵也幾乎熟了
這很好用 學到了 謝謝
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發表於 2009-3-25 12:43 AM|只看該作者
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這消息很實用,感謝分享!!!!!!!!!!!




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發表於 2009-5-24 09:20 PM|只看該作者
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感謝分享!!
過兩天來試試看大大提供的方式!!
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發表於 2009-6-24 09:12 PM|只看該作者
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我蠻常自己煮水餃,所以文內寫的對我還蠻受用的, 有機會下廚試看看
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發表於 2009-6-25 09:59 AM|只看該作者
我就這樣煮的
我不知其好處
我只是懶人煮法
一次下鍋
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發表於 2009-6-25 11:35 AM|只看該作者
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我是吃冷凍素餃所以看看就好
這文發在生活百科與冷知識會比較好

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Armeria 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-25 06:57 PM|只看該作者
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現在一天中有多少人是因「豬肉絛蟲(Taenia solium)」而就醫的?
所有食品書籍中,關於豬肉保存都提到:豬肉絛蟲無法抵抗冰火五重天
比肉毒桿菌的致病率低多了




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發表於 2009-6-25 09:59 PM|只看該作者
這可是生活小常識呢 記下來囉

感謝大大發此文章 讓我增進更多知識
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qiu61222 該用戶已被刪除
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水滾了,麵也幾乎熟了
這很好用 學到了 謝
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發表於 2009-6-28 12:40 PM|只看該作者
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這確實是可以用的好方法
已經愈來愈多人知道這個方式
既可省瓦斯  水餃也不會糊掉
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發表於 2009-11-14 12:33 AM|只看該作者
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好像不錯的樣子
我明天上班就試看看




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